下水也能上台面 清洗干净好好吃

　　其实在处理内脏时，很多时候都会把材料放入锅中烫或煮，以除去腥臭气味。这种方法主要适用于有腥膻气味及血过重的原料。将原料与冷水同时下锅煮烫，煮烫的时间应根据原料的性质及口味的不同而异。例如，肠、肚煮的时间要长些；腰、肝煮的时间短一些，水沸后即可取出，以保持脆嫩。冷水锅烫煮的作用，主要是使原料逐渐受热，外层不会因突然受热而收缩绷紧，有利于清除内部的血水和腥气味。